Sauces sans vin ni fond
Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive avec, par exemple, des tomates coupées, des poivrons doux ou tout autre légume de votre choix. Ajoutez des herbes fraîches s'il y a lieu et mouiller (ajouter un liquide) avec du jus de légumes s'il s'agit de poivrons, etc. Laissez cuire et passer au mélangeur : vous obtiendrez une sauce qui accompagnera à merveille la plupart de vos plats préférés, aussi bien chauds que froids.
Laissez aller votre imagination et votre intuition en veillant cependant à respecter les règles de base. Vous serez surpris de vos performances culinaires.