De plus en plus de gens apprécient les plats qui marient sucré et salé. Dans ce cas, faites réduire l'échalote française hachée avec le vin, mais pendant la réduction, ajoutez du miel, du sirop d'érable ou tout simplement du sucre, laissez caraméliser légèrement et ajoutez du vinaigre à votre goût (par exemple, du vinaigre de cidre si vous faites une sauce aux pommes). Laissez réduire le vinaigre quelques secondes, ajoutez le fond ou la demi-glace et laissez réduire de nouveau jusqu'à la consistance désirée. Vous obtiendrez une sauce très luisante. Cette base de réduction accompagne très bien les viandes blanches telles que le porc, le veau, le poulet et les gibiers à plumes. Garnissez votre sauce de petits fruits ou de zestes d'orange pour une saveur plus exotique.

Important : évitez de faire bouillir.
Laissez plutôt frémir et vous obtiendrez de meilleurs résultats!