Cuisez vos légumes d'avance, laissez refroidir, égouttez et assaisonnez. Faites votre choix parmi les nombreux accompagnements suggérés dans ce livre. Montez chacune de vos assiettes à froid, selon la présentation désirée. Vous servez une viande ou un poisson? Je vous recommande de les farcir si vous voulez faire votre montage en même temps que les légumes, parce qu'ils seront déjà cuits. Vous n'aurez qu'à réchauffer le tout au moment de servir.

Ce livre vous suggère des idées de présentations. Si vous préférez la vôtre, vous pourrez simplifier votre travail en montant vos légumes d'avance et en déposant le poisson ou la viande à la dernière minute, surtout s'il s'agit d'une viande rouge.

Conservez vos assiettes au frais, recouvertes d'un papier film et procédez comme pour votre entrée.

Au moment de servir, vous n'aurez plus qu'à réchauffer les assiettes au four à 100 °C (200 °F) et chauffer votre sauce légèrement. Prévoyez environ 30 à 40 minutes, soit vers la fin de l'apéro ou avant de servir l'entrée.

Rappelez-vous : à l'instar des bons restaurateurs, vos gestes et vos petites touches personnalisées refléteront le plaisir que vous éprouvez à choyer ceux et celles que vous recevez chez vous. C'est votre attitude décontractée et votre talent à présenter et à décorer vos assiettes qui épateront le plus vos invités. Tous se demanderont comment vous avez pu préparer un repas si spécial en passant tout ce temps à table avec eux!