• Préparez vos sauces d'avance, la veille si possible;
• Préparez vos entrées froides 2 heures d'avance et recouvrez-les d'un papier film pour les garder bien fraîches;
• Vous pourriez les empiler en plaçant 3 petits contenants de plastique ou des ramequins sur les rebords de chaque assiette de façon que les aliments ne soient pas écrasés et ne se touchent pas.

Vous n'avez plus de place dans le frigo? Si la température extérieure est suffisamment fraîche, vous pourriez déposer vos assiettes empilées près d'une fenêtre ouverte dans une pièce fermée et bien aérée pour maintenir une température adéquate.

Au moment de servir, vous n'auriez qu'à déposer vos assiettes garnies au four à 100 °C (200 °F) pour les réchauffer.

Cette façon de faire vous permettra de garder le contrôle sur votre cuisine et d'avoir un comptoir bien dégagé en tout temps.