Sur cette photo
J'ai ajouté des tranches de kiwi, un coulis à la mangue, des cerises de terre, des fraises et des feuilles de menthe fraîche. J'ai utilisé une partie de la mousse à l'érable pour faire des petites rosettes au pochoir, que j'ai disposées à trois endroits dans l'assiette.
À propos
Vous pouvez récupérer le sirop au vin et à la muscade et y faire pocher d'autres fruits tels que des fraises ou du melon pour obtenir une soupe de fruits (servir froide).
Une poire plus cuite se mange mieux au dessert. Mais attention de ne pas la cuire excessivement.
ConseilsL'invitationPeu importe l’événement, vous devez faire des invitations. La voie la plus facile est certes le télé .. L'accueilComme au restaurant!
Environ 30 minutes avant l’arrivée de vos invités, si le temps vous le permet ..
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Poire pochée au vin blanc et farcie à la mousse d'érable et vanille fraîche
Pour 4 personnes
Préparez ce dessert quelques heures avant de servir pour vous assurer que les ingrédients sont bien refroidis.
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Ingrédients
| 4 |
Poires |
| 750 ml (3 tasses) |
Vin blanc |
| 250 ml (1 tasse) |
Sucre fin |
| 2 ml (1/2 c. à thé) |
Muscade |
| 1 |
Citron |
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Méthode
Verser le vin blanc et le sucre fin dans une petite casserole et porter à ébullition avec la muscade.
Peler les poires en conservant la queue et les frotter avec le citron pour les empêcher de noircir.
Plonger les poires dans la casserole et les faire pocher à découvert, environ 8 minutes. NE PAS FAIRE BOUILLIR.
Piquer délicatement pour vérifier la cuisson.
Laisser les poires refroidir dans leur sirop.
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Mousse à l'érable
250 ml (1 tasse) Sirop d'érable
250 ml (1 tasse) Crème 35 %
1 Gousse de vanille fraîche OU
8 ml (1/2 c. à soupe) Vanille liquide
60 ml (1/4 tasse) Beurre doux fondu
60 ml (1/4 tasse) Farine
Mélanger le sirop d'érable, la crème et la vanille.
Porter à ébullition.
Réserver.
Préparer un roux en mélangeant le beurre fondu et la farine.
Incorporer à la crème à l'érable pour l'épaissir.
Cuire à feu doux en remuant, environ 5 minutes. Laisser refroidir.
Récupérer les poires, enlever le coeur par le dessous à l'aide d'un couteau ou d'un évideur.
Farcir l'intérieur de chaque poire de mousse à l'érable à l'aide d'une poche à décorer.
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Accompagnment
Accompagner de fruits frais colorés, d'un coulis, d'une crème anglaise ou tout simplement de sirop d'érable.
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Crème anglaise à la vanille fraîche
3 Jaunes d'oeufs
75 ml (1/3 tasse) Sucre
1/2 Gousse de vanille fraîche OU
2,5 ml (1/2 c. à thé) Vanille liquide
500 ml (2 tasses) Lait
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter énergiquement jusqu'à ce que l'appareil devienne mousseux. (Cette opération s'appelle « blanchir les oeufs ».)
Couper la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur et la déposer dans le lait.
Porter le lait à ébullition et laisser frémir environ 1 minute pour bien laisser infuser la vanille.
Ajouter le lait chaud délicatement dans les oeufs blanchis en mélangeant bien pour éviter que les oeufs ne coagulent.
Lorsque tout est bien mélangé, remettre dans la casserole et chauffer doucement jusqu'à consistance de nappage, c.-à-d. jusqu'à ce que la sauce couvre bien le dos trempé d'une cuiller.
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