ConseilsFond ou demi-glace : à vous de réduire!Une réduction se définit comme la concentration du goût des ingrédients. C’est elle qui contribue à .. Les sauces : principes de baseLes sauces sont généralement constituées d’échalote française hachée et de vin, que l’on fait .. Sauces sucréesDe plus en plus de gens apprécient les plats qui marient sucré et salé. Dans ce cas, faites réduire ..
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Sauce miel et gingembre
Cette sauce est particulièrement savoureuse avec les poitrines d'oie, mais pourrait très bien accompagner toute autre viande blanche.
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Ingrédients
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Jus de cuisson de votre viande |
| 5 ml (1 c. à thé) |
Gingembre frais en petite julienne |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Échalote française hachée |
| 125 ml (1/2 tasse) |
Vin blanc |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Miel |
| 250 ml (1 tasse) |
Fond de veau ou d'oie |
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Méthode
Ajouter au jus de cuisson le gingembre, l'échalote française hachée, le vin blanc et le miel.
Laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau ou d'oie.
Réduire lentement jusqu'à la consistance désirée.
Passer au tamis pour une sauce bien lisse.
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Sauces (Autres recettes)
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