ConseilsLes sauces : principes de baseLes sauces sont généralement constituées d’échalote française hachée et de vin, que l’on fait .. Sauces sucréesDe plus en plus de gens apprécient les plats qui marient sucré et salé. Dans ce cas, faites réduire ..
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Sauce aux petits oignons et raisins rouges
Idéale avec le gibier, l'autruche et les viandes blanches.
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Ingrédients
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Huile d'olive |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Échalote française hachée |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Sirop d'érable |
| 75 ml (1/3 tasse) |
Oignons perlés entiers |
| 75 ml (1/3 tasse) |
Raisins rouges entiers |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Porto |
| 250 ml (1 tasse) |
Fond de gibier |
| 1 |
pincée Muscade (facultatif) |
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Méthode
Faire revenir l'échalote française dans l'huile d'olive.
Ajouter le sirop d'érable et laisser caraméliser légèrement.
Ajouter les oignons et les raisins rouges, cuire doucement environ 1 minute et retirer. Réserver.
Verser le porto et laisser réduire de moitié.
Terminer avec le fond de gibier et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
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Sauces (Autres recettes)
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