Pour 4 personnes
N'hésitez pas à servir le porc rosé : la chair n'en sera que plus tendre et savoureuse.
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Ingrédients
| 2 ou 700 g (11/2 lb) |
Filets de porc |
| 2 |
Endives |
| 1 |
Citron frais (jus) |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Huile d'olive |
| 15 ml (1 c. à soupe) |
Graines de sésame |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Miel |
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Marinade
125 ml (1/2 tasse) Vin blanc
60 ml (4 c. à soupe) Sauce tamari
75 ml (5 c. à soupe) Miel
45 ml (3 c. à soupe) Échalote française
15 ml (1 c. à soupe) Gingembre frais
1 gousse Ail
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Méthode
Couper les filets de porc de façon à obtenir 6 grenadins (médaillons).
Taper légèrement et déposer dans la marinade.
Mariner environ 3 heures à couvert au réfrigérateur en retournant de temps en temps.
Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et arroser de jus du citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Cette opération devrait être faite environ 10 minutes avant de rôtir.
Sortir les grenadins de la marinade, égoutter et saisir dans l'huile d'olive des deux côtés à feu vif (la cuisson est très rapide compte tenu de l'épaisseur des grenadins). Réserver la marinade.
Parsemer de graines de sésame à la fin de la cuisson.
Dans une autre poêle, faire rôtir les endives sur le côté coupé en y ajoutant 30 ml (2 c. à soupe) de miel. Cuire jusqu'à obtention d'une belle coloration.
Fermer le feu, couvrir et réserver.
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Sauce miel, gingembre et canneberges
60 ml (1/4 tasse) Canneberges fraîches
250 ml (1 tasse) Fond de veau
Au goût : Sel et poivre
Réduire la marinade jusqu'à légère caramélisation.
Y faire pocher les canneberges environ 1 minute, les retirer et réserver.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
Rectifier l'assaisonnement, tamiser et garder au chaud.
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Dressage
Déposer les grenadins en 3 endroits au centre de l'assiette.
Placer 1/2 endive au centre.
Arroser les grenadins de sauce.
Ajouter les canneberges.
Accompagner de légumes du marché.
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Dans cette recette, vous pourriez remplacer le porc par du veau ou du poulet.
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