ConseilsRéduction de la sauceLorsque vous faites réduire une sauce ou un bouillon, ne laissez jamais bouillir. Vous obtiendrez de .. Les sauces : principes de baseLes sauces sont généralement constituées d’échalote française hachée et de vin, que l’on fait ..
|
Sauce à l'aigre-doux
Ajoutez-y des fruits comme des bleuets, des pommes, des raisins, de l'orange ou de la mangue pour donner une saveur exotique à vos recettes de viandes blanches, viandes rouges ou gibier.
|
Ingrédients
| 125 ml (1/2 tasse) |
Eau |
| 125 ml (1/2 tasse) |
Sucre |
| 5 ml (1 c. à thé) |
Gingembre frais haché |
| 15 ml (1 c. à soupe) |
Échalote française hachée |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Vinaigre de vin |
| 250 ml (1 tasse) |
Fond de canard ou de veau |
| Au goût |
Sel et poivre noir du moulin |
|
Méthode
Faire réduire l'eau, le sucre et le gingembre jusqu'à obtention d'une légère coloration.
Laisser infuser l'échalote quelques minutes.
Ajouter le vinaigre de vin et réduire encore quelques minutes.
Ajouter le fond de veau ou de canard.
Réduire jusqu'à la texture désirée.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
|
Sauces (Autres recettes)
|