Pour 4 personnes
Dans cette recette, le canard pourrait être remplacé par du poulet. Imaginez la saveur!
|
Ingrédients
| 250 ml (1 tasse) |
Chair de canard confit |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Huile d'olive |
| 125 ml (1/2 tasse) |
Têtes de pleurotes émincées |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Échalote française hachée |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Julienne de carottes très fine |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Julienne de poireaux très fine |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Zestes d'orange blanchis |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Sirop d'érable |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Vinaigre balsamique |
| Au goût |
Sel et poivre |
|
Méthode
Faire suer les pleurotes et l'échalote dans l'huile d'olive.
Ajouter la chair de canard confit, les juliennes de carottes et de poireaux ainsi que les zestes d'orange blanchis.
Saler et poivrer au goût.
Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre balsamique.
Laisser refroidir.
|
|
Filo
125 ml (1/2 tasse) Beurre fondu
12 feuilles Pâte filo
Étaler une feuille de pâte filo d'environ 12 cm × 12 cm. Étendre du beurre fondu modérément à l'aide d'un pinceau. Répéter cette opération 3 fois.
Déposer la préparation de canard confit et rouler de façon à former un cylindre. Faire de même pour les 3 autres portions.
Cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à légère coloration du feuilleté.
Réserver au chaud.
|
|
Sauce à l'aigre-doux
125 ml (1/2 tasse) Eau
125 ml (1/2 tasse) Sucre
5 ml (1 c. à thé) Gingembre frais haché
15 ml (1 c. à soupe) Échalote française hachée
125 ml (1/2 tasse) Vinaigre de vin
250 ml (1 tasse) Fond de canard ou de veau
Au goût : Sel et poivre noir du moulin
Faire réduire l'eau, le sucre et le gingembre jusqu'à obtention d'une légère coloration.
Laisser infuser l'échalote quelques minutes.
Ajouter le vinaigre de vin et réduire encore quelques minutes.
Ajouter le fond de canard ou de veau. Réduire jusqu'à la texture désirée.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
|
Dressage
Couper le filo en deux, en diagonale.
Disposer de façon harmonieuse dans l'assiette.
Déposer la sauce autour.
|