ConseilsRéduction de la sauceLorsque vous faites réduire une sauce ou un bouillon, ne laissez jamais bouillir. Vous obtiendrez de .. Sauces sans vin ni fondFaites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive avec, par exemple, des tomates coupées, des po ..
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Émulsion d'herbes aux agrumes
Idéale pour accompagner les fruits de mer ou toute entrée froide de poisson ou de poisson fumé.
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Ingrédients
| 125 ml (1/2 tasse) |
Jus de pamplemousse frais |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Échalote française hachée |
| 5 ml (1 c. à thé) |
Thym frais haché |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Vert de fenouil frais haché |
| 15 ml (1 c. à soupe) |
Basilic frais ciselé |
| 1 ml (1/4 c. à thé) |
Sel |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Jus de citron frais |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Huile d'olive |
| Au goût |
Sel et poivre du moulin |
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Méthode
Passer tous les ingrédients au mélangeur, sauf l'huile d'olive.
Réduire en purée.
Ajouter graduellement l'huile d'olive pour monter la sauce.
Rectifier l'assaisonnement.
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Sauces (Autres recettes)
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