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Le fondant est coupé en tranches triangulaires et accompagné d'une mousse à l'érable, d'une crème anglaise, d'un coulis de mangues et de framboises et de dés de melon. Un sucre filé et de la lavande fraîche viennent ajouter de l'éclat à la présentation.
À propos
Pour faciliter le démoulage, placer un papier film au fond de votre moule avant d'y déposer la préparation.
Vous pourriez aussi la mouler dans de petits ramequins individuels.
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Fondant de chocolat à la crème anglaise et melon
Pour 4 personnes
Vous pourriez relever cette recette en y ajoutant votre liqueur préférée, par exemple aux noisettes, à l'orange, etc.
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Ingrédients
| 200 g (6,5 oz) |
Chocolat mi-amer |
| 5 |
Jaunes d'oeufs |
| 75 ml (1/3 tasse) |
Sucre |
| 125 ml (1/2 tasse) |
Beurre doux fondu |
| 5 |
Blancs d'oeufs |
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Méthode
Faire fondre le chocolat au bain-marie à couvert.
À l'aide d'un fouet, monter les jaunes d'oeufs et le sucre pour gonfler l'appareil et bien dissoudre le sucre.
Mélanger le chocolat chaud et le beurre fondu, ajouter à l'appareil.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.
Mouler dans une terrine ou dans un autre moule et réserver au réfrigérateur.
Attendre 12 heures avant de démouler.
Gardez votre fondant au congélateur. Au moment de servir (après l'avoir décongelé), coupez-le à l'aide d'un couteau passé à l'eau bouillante. Vos tranches de fondant seront ainsi beaucoup plus lisses.
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Crème anglaise à la lavande
3 Jaunes d'oeufs
75 ml (1/3 tasse) Sucre
1/2 Gousse de vanille fraîche OU
2,5 ml (1/2 c. à thé) Vanille liquide
1 Branche de lavande fraîche
500 ml (2 tasses) Lait
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter énergiquement jusqu'à ce que l'appareil devienne mousseux. (Cette opération s'appelle « blanchir les oeufs ».)
Couper la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur et la déposer dans le lait avec la lavande.
Porter le lait à ébullition et laisser frémir environ 1 minute pour bien laisser infuser la vanille.
Ajouter le lait chaud délicatement dans les oeufs blanchis en mélangeant bien pour éviter que les oeufs ne coagulent.
Lorsque tout est bien mélangé, remettre dans la casserole et chauffer doucement jusqu'à consistance de nappage, c.-à-d. jusqu'à ce que la sauce couvre bien le dos trempé d'une cuiller.
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Desserts (Autres recettes)
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