Pour 4 personnes
Pour créer une nouvelle recette de tartare, vous pourriez remplacer les langoustines par des pétoncles ou des crevettes, et le saumon par du thon très frais, tout simplement.
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Ingrédients
| 400 g (3/4 lb) |
Filet de saumon |
| 2 |
Tranches de saumon fumé émincées |
| 8 petites ou 4 grosses |
Langoustines |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Câpres hachées |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Échalote française hachée |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Persil frais haché |
| 2 ml (1/2 c. à thé) |
Poivre du moulin concassé très fin |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Jus de citron |
| 80 ml (1/3 tasse) |
Huile d'olive |
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Méthode
Couper le filet de saumon en petits cubes.
Mélanger avec les câpres hachées, l'échalote française, le persil, le saumon fumé, le poivre, le jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive.
Relever au goût.
Réserver au froid (note : pour un tartare plus crémeux, ajouter 15 ml [1 c. à soupe] de mayonnaise).
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Court-bouillon
125 ml (1/2 tasse) Jus de pamplemousse
125 ml (1/2 tasse) Jus d'orange
1 Échalote française hachée
30 ml (2 c. à soupe) Jus de citron
2 ml (1/2 c. à thé) Poivre en grains
2 Feuilles de laurier
2 Branches de thym frais
30 ml (2 c. à soupe) Vert de fenouil haché
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Laisser frémir environ 10 minutes, sans faire bouillir.
Plonger les langoustines dans le bouillon. Retirer la casserole du feu. Laisser les langoustines refroidir dans le bouillon.
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Émulsion aux fines herbes
Court-bouillon
60 ml (4 c. à soupe) Huile d'olive
Au goût sel et poivre du moulin
Passer tous les ingrédients du court-bouillon au mélangeur en y ajoutant graduellement l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
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Dressage
Dans chacune des assiettes, mouler le tartare aux deux saumons dans un petit cercle et le déposer au centre.
Placer les langoustines sur le dessus.
Déposer l'émulsion aux fines herbes tout autour et garnir de fines tranches de concombre.
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Accompagnement
Accompagner d'une garniture de votre choix parmi celles qui vous sont proposées dans ce site ou encore de vos légumes frais préférés.
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