Pour 4 personnes
La viande d'autruche est une viande rouge qui se cuisine de la même façon que les viandes rouges traditionnelles.
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Ingrédients
| 700 g (11/2 lb) |
Dos mignon d'autruche |
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Marinade
250 ml (1 tasse) Huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de chaque Basilic, estragon, origan frais ciselés
3 Gousses d'ail écrasées
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Brochettes
4 Tomates cerises
4 Champignons
4 Oignons perlés
1 Courgette verte (petite)
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Méthode
Faire mariner la viande d'autruche pendant quelques heures à couvert au réfrigérateur (cette opération est facultative).
Pendant ce temps, préparer les petites brochettes en dressant les légumes sur une brochette.
Badigeonner avec la même marinade que celle utilisée pour l'autruche.
Réserver.
Récupérer les morceaux d'autruche de la marinade.
Saisir à feu vif dans une poêle allant au four de façon à bien colorer la chair. Le temps de cuisson est déterminé par la grosseur de la pièce de viande (comme pour le filet mignon) et en fonction de la cuisson désirée.
Cuire au four à 160 °C (325 °F).
Saisir les brochettes à feu vif et cuire environ 3 minutes à feu moyen.
Réserver.
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Sauce tomate et thym frais
2 Tomates italiennes coupées
30 ml (2 c. à soupe) Huile de la marinade
30 ml (2 c. à soupe) Échalote française hachée
15 ml (1 c. à soupe) Moutarde de Dijon
1 branche Thym frais
250 ml (1 tasse) Fond de veau
Au goût : Sel et poivre noir concassé
Épépiner les tomates italiennes.
Faire suer avec l'échalote dans l'huile de la marinade.
Ajouter la moutarde de Dijon, le thym et le fond de veau et porter à ébullition.
Laisser réduire quelques minutes et passer au mélangeur.
Tamiser au besoin.
Assaisonner et réserver.
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Dressage
Couper les morceaux d'autruche en fines tranches et les déposer en chevalière dans une assiette.
Déposer la sauce autour.
Installer la petite brochette en la piquant sur une tranche de polenta.
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