Sur cette photo
J'ai agrémenté la présentation d'une tomate cerise mondée, coiffée de sa tendre pelure, d'une tige de fenouil blanchie, garnie de son vert, de fines carottes originalement taillées et de tranches de champignon sautées.
À propos
Procurez-vous de préférence un poisson frais plutôt que surgelé : sa chair est moins fragile, donc plus facile à couper.
ConseilsL'entrée
Préparez vos sauces d’avance, la veille si possible;
Préparez vos entrées froides 2 heur .. À la cuisineSelon le type de soirée que vous choisissez, essayez de vous faciliter la vie! Planifiez et organise ..
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Paupiettes de sole aux crevettes et fenouil
Pour 4 personnes
La sole pourrait être remplacée par du saumon ou par votre poisson à chair ferme préféré.
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Ingrédients
| 4 de 150 g (1/3 lb) |
Filets de sole |
| Au goût |
Sel et poivre du moulin |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Huile d'olive |
| 1 |
Orange (suprêmes) |
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Méthode
Préparer d'abord la farce aux crevettes et fenouil.
Ensuite, étaler les filets de sole, assaisonner et garnir de farce.
Rouler le tout de façon à former des paupiettes.
Piquer à l'aide de cure-dents pour tenir bien fermé.
Placer les paupiettes dans une casserole ou un plat allant au four.
Ajouter un peu d'huile d'olive et verser le jus de cuisson de la farce sur les paupiettes.
Cuire à couvert de 12 à 15 minutes à 160 °C (325 °F).
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Farce
125 ml (1/2 tasse) Crevettes de Matane
45 ml (3 c. à soupe) Huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) Échalote française hachée
125 ml (1/2 tasse) Champignons frais émincés
175 ml (3/4 tasse) Tige de fenouil frais hachée
125 ml (1/2 tasse) Poivrons rouges coupés en petits morceaux
15 ml (1 c. à soupe) Pastis (facultatif)
250 ml (1 tasse) Jus d'orange
15 ml (1 c. à soupe) Basilic frais ciselé
Au goût : Sel et poivre du moulin
Faire sauter les crevettes quelques minutes dans l'huile d'olive avec l'échalote, les champignons, le fenouil et 30 ml (2 c. à soupe) de poivrons rouges.
Ajouter le pastis, le jus d'orange et le basilic.
Laisser cuire quelques minutes et assaisonner.
Récupérer le jus de cuisson à l'aide d'une passoire et laisser refroidir la farce.
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Sauce au poivron rouge
Récupérer le jus de cuisson des paupiettes.
Ajouter le reste du poivron rouge.
Laisser réduire quelques minutes et passer au mélangeur.
Rectifier l'assaisonnement et réserver.
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Dressage
Couper les paupiettes en deux.
Déposer la sauce autour.
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Accompagnement
Servir sur une julienne de poireaux fondue au beurre ou de tout autre légume dont vous disposez.
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Poissons et fruits de mer (Autres recettes)
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