Pour 4 personnes
La ferme Berarc, de Saint-Lambert, en banlieue de Québec, produit un agneau succulent et de grande qualité.
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Ingrédients
| 4 ou 700 g (1 – 1,5 lb) |
Longe d'agneau |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Huile d'olive |
| 10 ml (2 c. à thé) |
Fines herbes mélangées |
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Méthode
Parer la longe d'agneau en la badigeonnant d'huile d'olive et de fines herbes.
Saisir à feu vif quelques minutes dans une poêle allant au four.
Cuire au four à 170 °C (325 °F) de 10 à 12 minutes pour une cuisson rosée.
Tourner de temps à autre.
Récupérer la viande, laisser reposer quelques minutes et réserver.
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Sauce à la tomate et menthe fraîche
1 Tomate fraîche pelée et épépinée
30 ml (2 c. à soupe) Huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) Échalote française hachée
30 ml (2 c. à soupe) Menthe fraîche ciselée
60 ml (1/4 tasse) Vin blanc
180 ml (3/4 tasse) Jus de légumes
180 ml (3/4 tasse) Fond de veau
1 Gousse d'ail
Couper la tomate fraîche en petits morceaux.
Faire revenir avec l'échalote française dans l'huile d'olive et parfumer de menthe fraîche ciselée.
Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec.
Ajouter le jus de légumes et le fond de veau.
Laisser infuser la gousse d'ail le temps de la réduction.
Réduire jusqu'à la consistance désirée.
Rectifier l'assaisonnement.
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Dressage
Couper les longes en fines tranches et les placer en chevalière dans une assiette. Déposer la sauce à la tomate et menthe et servir.
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Accompagnement
Accompagner de courgettes et poivrons grillés ou de légumes frais du marché. Servir avec un couscous nature.
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Vous pourriez aussi servir cette sauce avec un bon gigot. Je vous recommande par contre d'ajouter un peu de moutarde de Dijon dans votre sauce parce que le goût du gigot est plus relevé que celui de la longe.
Je recommande une cuisson rosée pour garder le goût et la tendreté de l'agneau.
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