Pour 4 personnes
Le tataki est une appellation japonaise pour désigner une viande ou un poisson crus, saisis et servis froids.
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Ingrédients
| 600 g (1 1/4 lb) |
Filet de thon frais |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Graines de sésame |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Huile de sésame ou d’olive |
| 60 ml (4 c. à soupe) |
Poivre noir en grains concassé |
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Méthode
Couper le thon en 4 morceaux.
Rouler dans un mélange de graines de sésame et poivre noir concassé.
Saisir à l’huile de sésame de tous les côtés. Cuire très rapidement et retirer immédiatement.
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Sauce au vinaigre balsamique
300 ml (11/4 tasse) Vinaigre balsamique
75 ml (1/3 tasse) Miel
10 ml (2 c. thé) Gingembre frais haché
30 ml (2 c. à soupe) Sauce Tamari
Faire réduire le vinaigre balsamique avec le miel, le gingembre et la sauce Tamari jusqu’à légère caramélisation (texture sirupeuse) et garder au chaud.
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Méli-mélo de petits légumes
30 ml (2 c. à soupe) Tige de fenouil frais, coupée en dés
30 ml (2 c. à soupe) Grains de maïs
30 ml (2 c. à soupe) Poivron rouge, coupé et blanchi
1 tranche Ananas coupé en dés
150 ml (2/3 tasse) Huile de sésame ou d’olive
30 ml (2 c. à soupe) Échalote française hachée
Un soupçon d'ail
1 Citron frais (jus)
Au goût : Sel et poivre du moulin
Mélanger le fenouil, les grains de maïs, le poivron rouge et les petits morceaux d’ananas.
Tiédir à feu doux dans l’huile de sésame, ajouter l’échalote française hachée, l’ail et le jus du citron. NE PAS RÔTIR.
Saler, poivrer et garder au chaud.
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Dressage
Détailler le thon en tranches d’environ 2 centimètres (moins de 1 po) et disposer au centre de l’assiette.
Servir avec le méli-mélo de petits légumes et ajouter la sauce au vinaigre balsamique.
Dans cette recette, vous pourriez substituer le saumon au thon ou même du filet mignon. Le thon cru, s’il n’est pas saisi, est considéré comme un sashimi et se rapproche sensiblement du carpaccio.
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