Sauce à l'érable, menthe fraîche et bleuets

2 Clémentines
60 ml (1/4 tasse) Beurre doux
30 ml (2 c. à soupe) Sucre
125 ml (1/2 tasse) Sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) Vin blanc
60 ml (4 c. à soupe) Bleuets
125 ml (1/2 tasse) Jus de pomme
250 ml (1 tasse) Crème 35 %
Quelques feuilles Menthe fraîche hachée
Un soupçon Vanille

Peler les clémentines et les séparer en morceaux.
Réserver.
Faire fondre le beurre doux et le sucre, et laisser revenir les morceaux de pomme en donnant une légère coloration.
Ajouter le sirop d'érable.
Porter à ébullition.
Incorporer les clémentines quelques secondes pour les réchauffer et les retirer immédiatement.
Ajouter le vin blanc.
Laisser réduire jusqu'à légère caramélisation.
Tremper les bleuets quelques secondes et les retirer rapidement.
Ajouter le jus de pomme, porter à ébullition et ajouter la crème 35 %.
Laisser réduire jusqu'à la texture désirée et ajouter les feuilles de menthe fraîche et la vanille dans la sauce.