Pour 4 personnes
Remplacez la truite par un poisson blanc et le turbot par du saumon fumé : vous obtiendrez une toute nouvelle recette... tout simplement!
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Ingrédients
| 4 de 150 g (1/3 lb) |
Filets de truite |
| 8 |
Tranches de turbot fumé « Grizzly » |
| 2 |
Feuilles d'algues Nori |
| Quelques brindilles |
Romarin frais |
| 8 |
Asperges vertes cuites |
| Au goût |
Sel et poivre noir du moulin |
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Méthode
Étaler les filets de truite en les coupant dans le sens de l'épaisseur sans les séparer.
Disposer chacun des filets ainsi ouverts sur une grande feuille de papier film.
Assaisonner de sel et de poivre.
Dans chacun des filets, déposer 1/2 algue, 2 tranches de turbot fumé, quelques brindilles de romarin et 2 asperges vertes cuites.
Rouler le tout de façon à former une paupiette et entourer de papier film.
Nouer chaque bout, pour que la roulade soit hermétique.
Pocher les 4 rouleaux à l'eau salée frémissante pendant 20 minutes. NE PAS BOUILLIR.
Les retirer et les laisser reposer dans le papier film environ 10 minutes.
Réserver.
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Sauce au jus de légumes et romarin
30 ml (2 c. à soupe) Échalote française hachée
125 ml (1/2 tasse) Vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) Romarin haché
250 ml (1 tasse) Jus de légumes
30 ml (2 c. à soupe) Crème 35 %
Au goût : Sel et poivre noir du moulin
Réduire l'échalote française avec le vin blanc et le romarin presque à sec.
Ajouter le jus de légumes et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
Incorporer la crème et mélanger.
Tamiser, rectifier l'assaisonnement et réserver.
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Dressage
Couper les paupiettes et les placer au centre de l'assiette.
Déposer la sauce autour et entourer de légumes.
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| Ce plat se sert chaud ou froid, en entrée ou comme plat principal selon les quantités et les accompagnements choisis. |