Pour 4 personnes
Voici une recette de mon ami Carl Murray, que nous avons réalisée ensemble pour le restaurant L'Astral, de l'hôtel Loews Le Concorde
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Ingrédients
| 8 de 75 g (21/2 oz) |
Lamelles de saumon |
| 60 ml (4 c. à soupe) |
Huile d'olive |
| Au goût |
Sel et poivre du moulin |
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Méthode
Enrouler les lamelles de saumon une par une de manière à former des tournedos et les retenir par un cure-dents.
Badigeonner d'huile d'olive, assaisonner et faire griller de 4 à 5 minutes de chaque côté.
Réserver.
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Salsa de fenouil, maïs et bleuets
1 Échalote française hachée
30 ml (2 c. à soupe) Vin blanc
250 g (1 tasse) Grains de maïs précuits
1 Poivron rouge en dés
1 Tige de fenouil coupée en dés
60 ml (1/4 tasse) Huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) Vinaigre de vin rouge
1 Citron (jus)
6 Petits champignons (Shiitake)
Un soupçon d'ail
30 ml (2 c. à soupe) Bleuets
Au goût : Sel et poivre
Faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive.
Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.
Fermer le feu.
Ajouter le maïs, le poivron, le fenouil et l'huile d'olive.
Chauffer légèrement pendant quelques minutes.
Retirer les queues des shiitake et faire sauter les têtes séparément.
Ajouter le reste des ingrédients en terminant par les bleuets.
Assaisonner.
Réserver au chaud.
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Dressage
Placer les tournedos au centre de l'assiette sur la salsa.
Vous n'avez pas de saumon? Remplacez-le tout simplement par du flétan.
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