Pour 4 personnes
Le flétan est un grand poisson de mer plat dont la chair est très fine et très maigre. Essayez-le, pour faire changement.
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Ingrédients
| 600 g (1 1/4 lb) |
Filet de flétan |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Huile d'olive |
| Au goût |
Sel et poivre noir concassé fin |
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Méthode
Préparer le flétan en le saupoudrant de poivre noir concassé fin.
Saisir à feu vif dans l'huile d'olive sur le côté du poivre et cuire à l'unilatérale (sur un seul côté) au four à 135 °C (275 °F), environ 10 minutes.
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Coulis de tomates au basilic
30 ml (2 c. à soupe) Échalote française hachée
60 ml (1/4 tasse) Vin blanc
1 Tomate épépinée coupée en gros morceaux
Quelques feuilles (au goût) Basilic
125 ml (1/2 tasse) Jus de légumes
125 ml (1/2 tasse) Crème 35 %
Réduire l'échalote et le vin blanc.
Incorporer les morceaux de tomate et le basilic.
Ajouter le jus de légumes et la crème 35 %.
Passer au mélangeur pour faire un coulis et réserver.
Rectifier l'assaisonnement.
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Dressage
Couper le pavé en deux. Le disposer au centre de l'assiette, superposer les deux moitiés et garnir.
Verser la sauce autour.
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Accompagnement
Accompagner d'une mozaïque de petits légumes.
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Une fricassée de champignons, tomates et courgettes accompagne délicieusement les poissons et pourrait servir de garniture dans ce coulis de tomates. Faites-vous confiance : improvisez, étonnez vos invités et, pourquoi pas, toute la famille!
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