Sur cette photo
Les suprêmes sont accompagnés de pommes de terre au cheddar. Pour donner de la couleur au plat, j'ai ajouté une quenelle de chou rouge confit, une julienne de navet poché au curcuma et des graines de pavot. Un croustillant de parmesan, quelques tiges d'herbes fraîches et une fleur comestible complètent agréablement la présentation.
À propos
Pour donner au navet une belle couleur jaune éclatant, pochez-le au curcuma.
Attendez que les suprêmes de poulet aient refroidi avant de les couper afin que le fromage fondu à l'intérieur ne s'écoule pas.
ConseilsAvant de mettre au fourLorsque vous cuisez une viande au four, faites-la d'abord saisir à feu vif de tous les côtés.
Par la suite, laissez-la cuire lentement au four à un maximum de 180° C (350 °F).Viande plus juteuseLorsque vous sortez une viande du four, prenez soin de la laisser reposer au moins une quinzaine de minutes avant de la couper.
Vous obtiendrez ainsi une viande beaucoup plus juteuse.
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Suprême de poulet farci au chèvre et saumon fumé «Grizzly»
Pour 4 personnes
Cette recette simple peut être préparée d'avance. Vous pourriez remplacer le poulet par de la pintade ou du faisan.
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Ingrédients
| 4 |
Poitrines (suprêmes) de poulet désossées |
| 4 |
tranches Saumon fumé tranché «Grizzly» |
| 2 |
tranches Saumon fumé émincé |
| 125 ml (1/2 tasse) |
Fromage de chèvre ramolli |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Ciboulette hachée |
| 15 ml (1 c. à soupe) |
Vert de fenouil haché |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Huile d'olive |
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Méthode
Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur, sans les séparer. Réserver.
Préparer la farce en mélangeant 80 ml (1/3 tasse) du fromage de chèvre ramolli, avec la ciboulette, le saumon fumé émincé et le fenouil. Réserver le reste du fromage pour la sauce.
Déposer les tranches de saumon fumé à l'intérieur des poitrines, ajouter la farce et refermer.
Piquer la chair à l'aide de cure-dents pour que les poitrines restent bien fermées.
Badigeonner d'huile d'olive.
Saisir sur feu vif et retourner délicatement.
Cuire au four à 150 °C (300 °F) pendant environ 12 minutes.
Sortir du four et réserver.
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Sauce au chèvre
60 ml (2 c. à soupe) Échalote française hachée
250 ml (1 tasse) Vin blanc
250 ml (1 tasse) Fond de veau ou de volaille
Au goût : Sel et poivre noir du moulin
Un soupçon Crème 35 %
Faire réduire l'échalote avec le vin blanc presque à sec.
Ajouter le reste du fromage de chèvre.
Bien faire fondre le fromage et mouiller avec le fond de veau ou de volaille.
Laisser réduire jusqu'à la consistance désirée, assaisonner et crémer légèrement.
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Pommes de terre au cheddar
2 Pommes de terre cuites et pelées
45 ml (3 c. à soupe) Huile d'olive
Au goût Sel et poivre du moulin
1 petite Tomate coupée en petits morceaux
30 ml (2 c. à soupe) Échalote française hachée
15 ml (1 c. à soupe) Câpres
4 tranches fines Cheddar blanc
Couper les pommes de terre en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (moins de 1/2 po).
Badigeonner d'huile d'olive.
Saler, poivrer et faire rôtir d'un seul côté.
À la toute fin de la cuisson, faire revenir les petits morceaux de tomate, l'échalote française et les câpres quelques secondes.
Déposer cette préparation sur les tranches de pomme de terre.
Terminer par les tranches de cheddar.
Laisser fondre au four à 150 °C (300 °F) et servir immédiatement.
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Viandes blanches (Autres recettes)
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