Pour 4 personnes
Cette recette s'adapte à merveille aux viandes relevées telles que le gibier à poil.
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Ingrédients
| 4 de 200 g (1/2 lb) chacun |
Filets de boeuf |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
Huile d'olive |
| Au goût |
Sel et poivre noir du moulin |
| Facultatif |
Asperges fraîches |
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Méthode
Saisir les filets de boeuf bien assaisonnés des deux côtés et les finir au four à 180 °C (350 °F), selon la cuisson désirée (12 à 15 minutes pour une cuisson rosée). Réserver.
Pendant la cuisson, préparer la sauce.
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Sauce miel et noisette
125 ml (1/2 tasse) Vin rouge
125 ml (1/2 tasse) Porto
45 ml (3 c. à soupe) Miel
30 ml (2 c. à soupe) Échalote française finement hachée
250 ml (1 tasse) Fond de veau
30 ml (2 c. à soupe) Poudre de noisette ou noix de Grenoble pilées
Facultatif : Liqueur de noisette (Frangelico)
Au goût : Sel et poivre noir du moulin
Réduire ensemble le vin rouge, le porto, le miel et l'échalote française aux 3/4.
Mouiller avec le fond de veau. Réduire de moitié ou jusqu'à la consistance désirée.
À la toute fin, ajouter la poudre de noisette.
Parfumer d'une larme de liqueur de noisette si désiré.
Assaisonner et réserver.
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Farce au bleu et champignons
30 ml (2 c. à soupe) Huile d'olive
250 ml (1 tasse) Pleurotes en petits morceaux
15 ml (1 c. à soupe) Échalote française finement hachée
125 ml (1/2 tasse) Fromage bleu
30 ml (2 c. à soupe) Ciboulette finement hachée
1 larme Porto
Faire rissoler les champignons dans l'huile d'olive.
Ajouter l'échalote.
Ajouter la moitié du fromage bleu et laisser fondre délicatement.
Incorporer la ciboulette et une larme de porto.
Réserver au chaud.
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Dresssage
Couper les filets en deux sans les séparer et les disposer au centre de l'assiette.
Déposer un peu de farce à l'intérieur, y placer des asperges fraîches et refermer.
Napper de la sauce chaude et laisser fondre le reste du fromage bleu en morceaux, sur le filet.
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