Pour 4 personnes
L'agneau du Québec se distingue par son goût particulièrement raffiné et sa couleur plus rosée.
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Ingrédients
| 600-700 g (1,2 – 1,4 lb) |
Longe d'agneau |
| 125 ml (1/2 tasse) |
Épinards frais blanchis |
| 8 |
Asperges fraîches cuites |
| 125 ml (1/2 tasse) |
Huile d'olive |
| Au goût |
Sel et poivre noir du moulin |
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Méthode
Ouvrir les longes d'agneau dans le sens de la longueur en prenant bien soin de ne pas les séparer.
Saler, poivrer et garnir l'intérieur d'épinards blanchis, ajouter quelques asperges fraîches cuites au centre et refermer.
Ficeler délicatement et saisir dans l'huile d'olive.
Assaisonner.
Cuire dans une poêle au four à 170 °C (325 °F), environ 10 minutes pour une cuisson rosée.
Laisser tiédir quelques minutes avant de couper pour éviter que le jus ne s'écoule de la viande.
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Sauce à l'orange, menthe et poivron rouge
125 ml (1/2 tasse) Jus d'orange
15 ml (1 c. à soupe) Échalote française hachée
75 ml (1/3 tasse) Poivron rouge blanchi et coupé
15 ml (1 c. à soupe) Miel
125 ml (1/2 tasse) Fond d'agneau ou de veau
30 ml (2 c. à soupe) Menthe fraîche
Déglacer avec le jus d'orange.
Ajouter l'échalote française et le poivron rouge.
Incorporer le miel et laisser réduire.
Mouiller avec le fond d'agneau ou de veau.
Laisser réduire encore en laissant infuser quelques feuilles de menthe.
Rectifier l'assaisonnement.
Passer au mélangeur et réserver.
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Dressage
Découper l'agneau en tranches de 1 cm (moins de 1/2 po) environ.
Superposer les tranches et déposer la sauce tout autour.
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Accompagnement
Servir, tout simplement, avec des légumes frais.
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Vous évitez de cuisiner l'agneau parce que vous redoutez le goût de mouton?
Sachez que jadis, les agneaux étaient abattus trop tardivement, soit à un âge plus avancé. Aujourd'hui, l'agneau que l'on vous vend est plus jeune, donc sa chair ne présente pas d'arrière-goût.
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