Pour 4 personnes
La combinaison des saveurs du fenouil et des fruits donne un goût de fraîcheur qui rappelle la réglisse.
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Ingrédients
| 250 ml (1 tasse) |
Jus de pomme |
| 250 ml (1 tasse) |
Vin blanc |
| 250 ml (1 tasse) |
Sucre fin |
| 15 ml (1 c. à soupe) |
Pastis |
| 1 pincée |
Muscade |
| 1 |
Anis étoilé |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Fraises en petits dés |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Pommes en petits dés |
| 16 |
Framboises coupées en deux |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Cerises de terre en quartiers |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Tiges de fenouil en plusieurs morceaux |
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Méthode
Laisser réduire le vin avec le sucre, le jus de pomme et le pastis.
Porter à ébullition, ajouter la muscade et l'anis étoilé.
Ajouter les fruits et le fenouil et laisser refroidir le bouillon.
Réfrigérer et servir très froid.
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Petit flan à la vanille
4 Oeufs
60 ml (1/4 tasse) Sucre blanc
500 ml (2 tasses) Lait froid
2,5 ml (1/2 c. à thé) Vanille
15 ml (1 c. à soupe) Beurre
60 ml (1/4 tasse) Sucre brun
Mélanger les oeufs avec le sucre blanc en fouettant pour bien dissoudre.
Ajouter la moitié du lait froid.
Chauffer l'autre moitié du lait avec la vanille pour accélérer la cuisson et l'incorporer au mélange.
Beurrer des petits ramequins.
Verser le mélange dans chacun des ramequins.
Cuire au bain-marie à 150 °C (300 °F) pendant environ 1 heure.
Laisser refroidir et réserver.
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Dressage
Démouler les flancs à l'aide d'un couteau.
Faire chauffer l'extérieur dans l'eau chaude pendant quelques secondes afin de faire fondre le beurre de la paroi interne et faciliter le démoulage.
Faire fondre le sucre brun dans une casserole avec 1 c. à soupe d'eau et déposer sur le dessus de chaque flan.
Disposer au centre des assiettes à soupe.
Déposer le bouillon de fruits tout autour.
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