Pour 4 personnes
Le mariage du chaud et du froid combiné avec le parfum de la salade à la menthe donne à l'ensemble un goût résolument exotique.
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Ingrédients
| 6 |
Cuisses de canard confites |
| 125 ml (1/2 tasse) |
Sirop d'érable |
| 60 ml (1/4 tasse) |
Beurre |
| 125 ml (1/2 tasse) |
Jus d'orange |
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Méthode
Colorer les cuisses sur la peau dans le sirop d'érable et le beurre pendant environ 15 minutes à feu doux.
Retourner.
Ajouter le jus d'orange et cuire au four environ 10 minutes à 150 °C (300 °F) en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
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Salade à la menthe
Plusieurs variétés de salades, colorées et goûteuses
Quelques feuilles Menthe émincée
Quelques feuilles Citronelle (facultatif)
Mélanger les salades et y ajouter des feuilles de menthe et de citronelle.
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Sauce orientale à l'érable et balsamique
Jus de cuisson à l'orange
60 ml (1/4 tasse) Vinaigre balsamique
125 ml (1/2 tasse) Fond de veau ou de canard
Retirer les cuisses de la poêle.
Ajouter le vinaigre balsamique au jus de cuisson et le fond de veau ou de canard. Laisser réduire jusqu'à la consistance désirée et tamiser.
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Tomate marinées
4 Tomates moyennes
125 ml (1/2 tasse) Huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) Vinaigre de vin
30 ml (2 c. à soupe) Échalote française hachée
Au goût : Poivre du moulin
Monder les tomates. Retirer le dessus et évider l'intérieur.
Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner les tomates pendant environ 1 heure.
Égoutter.
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Dressage
Placer les salades mélangées debout à l'intérieur de la tomate marinée évidée, de façon à former un bouquet.
Disposer des feuilles de salade autour de la tomate garnie.
Appuyer la cuisse de canard chaude sur la tomate et arroser de la sauce à l'érable et balsamique.
Au moment de servir, arroser la salade de la fameuse vinaigrette Apsara du chef Mouy Youk Thau.
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