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Notre section Cuisine de A à Z regorge d'idées, de recettes simples, faciles et dignes du grand chef en vous!

Catégorie :

Poissons et fruits de mer

	Tournedos de saumon grillé à la salsa de fenouil, maïs et bleuets		Tataki de thon à l'Orientale
	Tartare aux deux saumons et langoustines pochées au bouillon d'agrumes		Roulade de truite saumonée aux algues et turbot fumé « Grizzly » au jus de légumes et romarin
	Pavé de flétan rôti au poivre noir et coulis de tomates au basilic		Paupiettes de sole aux crevettes et fenouil

Gibier

	Salade de haricots fins aux amandes, tomates marinées tièdes et aiguillettes de pintade au vinaigre Di Modena		Noix de cerf du «Domaine du Mérifick» à la gelée de sapin et tomates confites
	Filo de canard et julienne de légumes à l'aigre-doux		Cuisses de canard laquées à l'érable et salade à la menthe de mon ami Bunteen de l'Apsara
	Carpaccio de canard à la relish de tomates mûres, pêches et ananas		Blanc de faisan à l'érable, petits oignons et raisins rouges

Viandes blanches

	Tian de ris de veau de Charlevoix à la crème de thym frais		Suprême de poulet farci au chèvre et saumon fumé «Grizzly»
	Noix de ris de veau à la façon « Melrose »		Millefeuille de veau de lait et saumon fumé aux portobellas et fromage doux
	Grenadin de porc au miel, gingembre, canneberges et endives rôties		Filet de veau aux pommes glacées, muscade, porto et pamplemousse

Viandes rouges

	Saisie d'autruche et petites brochettes de légumes à la Provençale		Noisettes d'agneau du Québec farcies aux asperges et épinards
	Mignon de boeuf au bleu et champignons		Longe d'agneau de la ferme Berarc à la tomate et menthe fraîche
	Comment procéder pour confire le canard de façon simple

Desserts

	Tartelette à l'érable du Galopin		Soupe de fruits frais au fenouil et son petit flan à la vanille
	Ragoût de pommes caramélisées et clémentines, sauce à l'érable, menthe fraîche et bleuets		Poire pochée au vin blanc et farcie à la mousse d'érable et vanille fraîche
	Fondant de chocolat à la crème anglaise et melon		Le gâteau aux fruits Secret de famille

Sauces

	Sauce aux petits oignons et raisins rouges		Sauce miel et gingembre
	Sauce au gingembre		Sauce à la crème de tomate et basilic
	Sauce à l'aigre-doux		Émulsion d'herbes aux agrumes

Accompagnements

	Salsa de fenouil, maïs et bleuets		Tomates marinées
	Aubergines rôties		Chiffonnade d'endives
	Duxelle de portobellas et chèvre		Farce au fromage bleu et champignons

Décorations

	Bâtons de spaghetti frits		Croustillant de parmesan
	Feuilles de riz frites		Feuilles d'oignon frites
	Fines tranches de céleri-rave frites		Galette de pommes de terre

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Trucs et conseils

Comment monder une tomate sans problème?
Enlever le pédoncule de la tomate; Faire une légère incision, suffisamment délicate pour ..

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Viandes rouges
Lorsque vous achetez une viande rouge, informez-vous auprès de votre boucher pour vous assurer qu'elle soit tendre et vieillie au moins 21 jours. Certains grands restaurants vont même jusqu'à 28 jours.

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Le vin
Blanc ou rouge ? Tout dépend de ce que vous servez. Toutefois, l’usage veut que le vin blanc accom ..

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Nouvelles

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Prix Rimouskois du mérite architectural 2009

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