Recette d'été1 août 2008
Gaspacho
4 personnes
Ingrédients
500 g (1 livre) de tomates bien mûres
1 concombre
1 petit oignon
1/2 poivron vert
1 gousse d’ail
Le jus d’un demi-citron
50 g (2 onces) de gingembre frais
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
8 ml (1 c. à thé) de concentré (pâte) de tomate
250 ml (1 tasse) de jus de tomate
250 ml (1 tasse) d’eau
Sel au goût
Garniture
4 croûtons grillés
30 g (2 c. à table) de tous petits cubes de concombre
30 g (2 c. à table) de tous petits cubes de poivron vert
30 g (2 c. à table) de tous petits cubes de poivron jaune
15 g (1 c. à table) de persil haché
15 g (1 c. à table) de basilic haché
Mélanger le tout ensemble et réserver.
Préparation
Éplucher et réduire en purée au robot culinaire, le gingembre en l’arrosant progressivement avec l’eau puis filtrer au travers d’un linge propre ou d’une passoire fine. Réserver au frais.
Ébouillanter les tomates, les éplucher et les épépiner.
Éplucher le concombre et l’épépiner, éplucher l’oignon et l’ail et nettoyer le poivron vert. Couper le tout en petits morceaux et réduire en purée au robot culinaire.
Ajouter le jus de tomate et de gingembre, assaisonner et bien mélanger. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Verser la soupe dans des assiettes creuses, parsemer de garniture, déposer un croûton et une petite feuille de basilic frais en surface. Servir aussitôt.
Avocat royal
4 personnes
Ingrédients
2 avocats mûrs mais encore un peu fermes
Le jus d’un citron vert (lime)
4 graines d’anis étoilé (badiane)
45 ml (3 c. à soupe) de bulbe de fenouil haché
100 g (4 oz) de mini pétoncles crus
100 g (4oz) de saumon frais cru
Le jus de 2 citrons
45 ml ( 3 c. à soupe) d’huile d’olive
4 feuilles de laitue
4 grosses crevettes cuites décortiquées
Sel et poivre au goût
Préparation
Bien nettoyer, rincer et éponger les pétoncles . Les déposer dans un saladier, ajouter le saumon coupé en petits cubes et mélanger le tout avec le jus de citron. Laisser mariner deux heures au réfrigérateur.
Ouvrir les avocats en deux en coupant autour du noyau avec un petit couteau, puis, tourner entre les deux mains pour détacher le fruit du noyau et l’éplucher.
Couper la chair en petits cubes et la déposer dans un saladier, arroser avec le jus de citron vert, ajouter l’anis étoilé et laisser macérer une heure.
Nettoyer le bulbe de fenouil (réserver un peu de feuillage pour la décoration), couper deux petites tranches et les hacher assez finement.
Laver et éponger sur un papier absorbant les feuilles de laitue.
Égoutter le saumon et les pétoncles déposer dans un saladier, ajouter les cubes d’avocats avec leur jus. Retirer et réserver les étoiles d’anis.
Saler, poivrer, ajouter l’huile d‘olive et le fenouil haché, mélanger délicatement.
Dans le fond de chaque coupe, déposer une feuille de salade, la préparation à l’avocat, piquer une crevette. Décorer avec une petite tige de fenouil et une étoile d’anis. Servir bien frais.
Gratin de fruits exotiques, flambé au rhum
8 personnes
Ingrédients
Pour le mélange à gratin (sabayon)
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de jus d’ananas frais ou congelé
5 jaunes d’œufs
Pour la garniture
500 ml (2 tasses) de fruits exotiques coupés en gros cubes ou en tranches selon les fruits choisis (mangue, ananas, lychee etc.)
8 petits gâteaux éponge ou quelques doigts de dame
Pour le sirop
Mélanger ensemble
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de jus d’ananas frais ou congelé
15 ml (1 c. à soupe) de rhum
Pour flamber
30 ml (2 c. à soupe) de rhum (ou un autre alcool)
Préparation
Préparer les fruits exotiques. Déposer les gâteaux éponge dans des petits ramequins plats allant au four, les arroser légèrement de sirop et y répartir les fruits tranchés.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le jus d’ananas, et le verser bouillant en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant rapidement à l’aide d’un fouet électrique. Une fois le mélange bien mousseux, le répartir sur les fruits. Faire gratiner au four en position « gril » ou, pour une présentation en coupes de verre par exemple, à l’aide d’un chalumeau (torche), jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel doré. À la sortie du four déposer les ramequins sur des assiettes, faire chauffer le rhum dans une louche, l’enflammer et le verser sur les gratins pour les flamber. Servir aussitôt.
À noter : congeler les blancs d’œufs pour faire une meringue ultérieurement.