Notre Chef Mario Martel

L'amour de la cuisine est le moteur de la créativité, l'ingrédient ultime de la préparation d'un repas, ce temps d'arrêt privilégié dont on devrait profiter au maximum. Malgré le rythme effréné de notre vie, malgré le temps qui nous manque, l'imagination est toujours là, prête à briser la monotonie, la loi du moindre effort, la routine. C'est elle qui met du piquant dans notre vie. Ouvrez vos armoires, vos pots d'épices et votre réfrigérateur!

Visualisez votre assiette et envisagez-la d'une manière différente, en disposant vos légumes - et pourquoi pas, une petite sauce! - de façon originale, juste pour faire changement.

Créez avec ce qui vous tombe sous la main. Créez... tout simplement.

Pizza aux quatre fromages de Stefano
28 avril 2008

Ingrédients
1 recette de pâte à pizza (ci-dessous)
4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 poignée de basilic haché
200g  (7oz) de fromage mozzarina tranché (Saputo)
80g (3/4 tasse) de fromage  parmigiano reggiano râpé
200g (7oz) de fromage brie tranché
200g (7oz) de fromage gorgonzola en petits morceaux
4c. à soupe d’huile de piments forts
1 poignée de persil italien haché
 
Étendre la pâte, la badigeonner d’un peu d’huile d’olive et la saupoudrer de basilic haché.
Étendre les quatre sortes de fromage sur la pizza et recouvrir de filets d’huile de piments forts
Cuire au four à 220°C (425°F) de 20 à 25 minutes.
Cinq minutes avant que la pizza ne soit prête, la recouvrir de persil haché et terminer la cuisson. Servir immédiatement. 
 
 
Pâte à pizza
pour une pizza de 30 x 45 cm
 
Ingrédients
1 c à thé de sucre
300 ml (1 ¼ tasse) d’eau tiède (légèrement plus chaude que la température du corps)
30g (1 oz) de levure de bière
325g (2 ½ tasses) de farine de type 00 (ou de farine tout usage)
70g (½ tasse) de semoule
1 c. à thé de sel
 
Dans un bol, dissoudre le sucre dans l’eau et y mélanger la levure.
Dans un autre bol, mélanger la farine, l semoule et le sel.
Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs.
Former une boule de pâte et la pétrir de 5à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et qu’elle cesse de coller à la planche à pétrir (il faudra peut-être ajouter un peu de farine sur la planche)
Laisser reposer la boule de pâte de 30 à 40 minutes à la température ambiante dans un bol recouvert d’un linge propre.
Le volume de la pâte devrait avoir doublé après ce laps de temps.
Presser la pâte avec les doigts et l’aplatir pour en faire sortir l’air. Rouler de nouveau la pâte en boule et la laisser gonfler encore de 30 à 40 minutes.
Abaisser ensuite la pâte et la déposer sur une plaque à pizza !
 
Cette recette a été réalisée, au festival de la gastronomie, en compagnie de Stéfano Faita.